独特の甘みと芳醇な味わいの九州醤油をベースに一昼夜漬け込み焦がさない等手焼きで一枚一枚焼きあげ、ゴマ入り酢飯との間に大分産椎茸と甘酢生姜を挟み込んだ九州焼鯖の逸品。

長崎港で水揚げされた新鮮な鯖を素早く手作業で三枚におろし骨抜きし、鹿児島壺黒酢で調合した合わせ酢に漬け込んだ〆鯖を使っています。コクと香りの黒酢と身厚で適度な脂ののった鯖をお楽しみください。

福岡・熊本の名産「高菜」を使った鯖寿司です。酢飯には高菜の油炒めを混ぜ込み、自慢の合わせ酢で〆た鯖と高菜の浅漬けで包みました。さっぱりとした鯖寿司を味わって下さい。

九州の味噌と言えば「あっさりとした甘さと麦の香ばしさを楽しめる麦みそ」。焼鯖に合うよう調合した味噌で漬込み、焦がさないよう二度塗りじっくり二度焼きしました。九州みそ焼きの寿司の逸品です。

福岡を代表するご存じ「明太子」。脂ののった鯖を明太子と同じ製法で明太液で漬込み、明太子を挟み焼きあげ、ピリ辛の明太焼鯖に仕上げなした。酢飯に挟んだ大葉がさっぱり感をアシストし福岡の名物焼鯖に仕上がっております。

源兵衛名物

「焼鯖いなり寿司」

熊本名物

「からしれんこんいなり寿司」

大宰府名物

「梅ひじきいなり寿司」と続々開発中

佐賀の肥沃（ひよく）な大地で育った美しく味わい深い「佐賀牛」を贅沢にしぐれ煮にした逸品です。酢飯に挟んだ粗びき肉と牛蒡、さらにしぐれ鮨の美味しさを引き立てています。

脂の乗りの良い穴子を厳選し、ふんわりと「煮あげ」し、特製の煮詰めタレで仕上げた自慢の穴子寿司です。

一口大の押し寿司を柿の葉でくるむことにより、柿の葉の香りが寿司に移り風味ある奈良吉野伝承の柿の葉寿司を大分名物「りゅうきゅう」で仕上げてみました。